krondena

Дипломная работа про торт

Если нет тестомесильных машин, для замеса применяют деревянные дежи-лари, которые, накрыв крышкой, используют как разделочные столы. Сахарная пудра -применяется при изготовлении кремов, вафель, печенья и др. Сахар — песок содержит Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами. Белки теста, свертываясь, уплотняются, и изделия приобретают прочную структуру.

Скачать курсовую бесплатно. Приготовление праздничных тортов. Торт кондитерский оформление бисквитный. Масса торта 2 кг. Топки огневых плит и пищеварочных котлов отделяют то цеха перегородкой. При растопке плиты или котла не разрешаются пользоваться керосином или бензином, охлаждать топку или настил плиты водой. Ручку топок и дверец тепловых шкафов должны быть хорошо изолированы. Кипятильники должны быть наполнены водой, и обеспечено беспрепятственное ее поступление.

Проверяют, нормально ли действуют поплавковый клапан и открывается ли вентиль на выходе горячей воды.

[TRANSLIT]

Особую осторожность следует соблюдать при работе с оборудованием на газовом топливе. Газо-воздушные смеси взрывоопасны, газ ядовит и может вызвать отравление. К обслуживанию газовой аппаратуры допускаются лица, получившие удостоверение о прохождении дипломная работа про торт минимума по его эксплуатации.

Проверка проводится ежегодно. Во избежание утечки газа не реже одного раза в месяц проверяют герметизацию системы газовых труб и аппаратуры. Горелки зажигают от запальной свечи и следят за полнотой сгорания газа. Существует автоматика безопасности, предотвращающая поступление из горелок негорящего газа. При несчастном случае необходимо пострадавшему оказать первую медицинскую помощь до прибытия врача.

При отравлении газом пострадавшего выносят на воздух, освобождают от стесняющей дыхание одежды, дают понюхать нашатырный спирт и не разрешают уснуть.

При потере сознание тело одежда 19 века грелками и применяют искусственное дыхание.

Общие правила безопасности труда при работе с электрическими плитами и шкафами те же, что и с газовыми: не следует перегревать конфорки и искусственно их охлаждать.

Перед началом работы необходимо проверить исправность терморегулятора и переключателей. В электрокипятильнике при переполнении сборника кипятком электронагревательные элементы автоматически выключаются.

Опрокидывающиеся электросковороды и электрожаровни перед опрокидыванием отключают от электросети. В жаровни предусмотрена автоматика регулирование температуры с помощью электро-контактного термометра.

При поражении электрическим током немедленно выключают ток, при помощи рубильника или резиновыми перчатками отводя провод от пострадавшего, и вызывают врача. При воспламенении одежды на горящее место набрасывают любую ткань или заливают водой. При ожоге первой степени на обожженное место кладут тампон из ваты, смоченной раствором пергамента калия или спирта.

При ожогах второй и третьей степени пострадавшего направляют к врачу. При отравлении фреоном применяют чайную ложку питьевой соды и заливают ее стаканом воды. Если фреон попал в глаза, вводят капли стерильного минерального масла, затем промывают глаза слабым раствором борной кислоты.

При ранении необходимо не только остановить кровотечение из раны, но и защитить ее от загрязнения. На рану накладывают повязку, пользуясь стерильным пакетом первой помощи. При сильном социализация личности по психологии на ногу или руку накладывают жгут до прекращения кровотечения. Противопожарная техника безопасности представляет собой ряд мероприятий, предупреждающих возникновение пожаров, и организацию тушения.

В кондитерском цехе организуются пожарно-сторожевая охрана, а также добровольная пожарная дружина. Предприятия питания и кондитерские цехи относятся к категории Г, так как связаны с обработкой несгораемых веществ в горячем состоянии, сопровождающейся выделением дипломная работа про торт тепла, искр и пламени.

Чердачные помещения необходимо содержать в чистоте и запирать на замок, ключи от чердачных помещений должны храниться в определенном месте, доступном для получения их в любое время суток. В чердачных помещениях воспрещается: устраивать склады, архивы, хранить какие-либо вещи или материалы, особенно горючие, за исключением оконных рам, привязывать к дымоходам веревки для сушки белья и укреплять за дымоходы радио — и телеантенны, применять для утепления перекрытый торф, древесные опилки и другие горючие материалы.

В подвалах запрещается устраивать склады для хранения огнеопасных веществ и материалов, а также легковоспламеняющихся и горючих жидкостей. Для удаления пара и продуктов сгорания в кондитерских цехах устанавливают искусственную приточно-вытяжную вентиляцию. При эксплуатации вентиляции необходимо своевременно очищать ее от пыли и смолистых продуктов, так как они могут загореться и воспламенить расположенные поблизости легко загорающиеся предметы. Топки плит и котлов с огневым обогревом выносят в специальное помещения.

Для предупреждения проникновения топочных газов в помещение шибером регулируют поступление воздуха в зольник. Дверцы топок должны иметь отражатели, предохраняющие их поверхность от накаливания. Не разрешается выгребать горячую золу и шлак на пол, для этой цели используется металлический ящик.

При эксплуатации газового оборудования необходимо следить за кранами горелок, по окончании работы закрывать общий газовый кран перед счетчиком. Если дипломная работа про торт помещении ощущается запах газа, не разрешается включать или выключать электроосвещение, вентиляцию и прочие электроприборы, а также зажигать огонь. При работе на электротепловой аппаратуре для предотвращения загорания изоляции при перегрузке сети устанавливают плавкие предохранители.

Все помещения цеха, кладовые должны иметь по одному огнетушителю и одному ящику с песком для тушения возгорания. Безопасность людей, находящихся внутри здания, обеспечивается количеством и размером выходов из помещений, а также путями эвакуации людей во время пожара.

План эвакуации вывеивается на стене на видном месте. Бутейкис, А. Скляров, Д. Плохо Средне Хорошо Отлично.

МОЙ ПЕРВЫЙ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ, РАБОТА С ТРАФАРЕТОМ, СБОРКА И ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА МАСТИЧНЫМИ ЦВЕТАМИ

Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: про торт, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего дипломная работа Курсовая работа: Технология приготовления бисквитного торта Название: Технология приготовления бисквитного торта Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа Добавлен 19 декабря Похожие работы Просмотров: Комментариев: 14 Оценило: 7 человек Средний балл: 3.

Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную. Высота тортов колеблется от 40 до мм. Торты должны быть изготовлены и реализованы с соблюдением санитарных правил. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты. Кремы сливочные - наиболее распространенные.

Кремы белковые - легкие, пышные и поэтому применяются только для отделки и наполнения изделий. Используемое дипломная работа про торт - бисквитное, крем - сливочный, промочка - ромовая, вишневое варенье. Здесь же организуют рабочее место для подсобных операций — растворения и дозирования сахара, соли, переборки изюма и пр.

Дипломная работа про торт 1081253

Оно должно быть оборудовано столом, раковиной с подводкой холодной и горячей воды, шкафом для хранения инвентаря, ларем для соли. Муку перед замесом теста просеивают в отдельном помещении или непосредственно в тестомесильном отделении по возможности вдали от других рабочих мест. Для просеивания муки есть специальные просеиватели с качающимися и неподвижными ситами.

План кулинарного цеха Заключение Список использованной литературы Приложения. Курсовая работа на тему "Торт Слива".

Просеиватель с качающимся ситом приводится в возвратно-поступательное движение электродвигателем. Тестомесильная машина состоит из корпуса с месильным рычагом и трех подкатных деж вместимостью от до л. Дипломная работа про торт, входящие в состав теста, закладывают в дежу, подкатывают ее к машине и замешивают тесто. Если нет тестомесильных машин, для замеса применяют деревянные дипломная работа про торт, которые, накрыв крышкой, используют как разделочные столы.

В крупных цехах для брожения опары и теста устраивают специальные камеры, в которых можно поддерживать определенную температуру. Дальше по технологической цепочке оборудуют рабочие места по дозировке теста и формовке изделий. Эти операции могут быть объединены и на одном рабочем месте. Для дозировки теста устанавливают стол, делительно-округлительную машину или тестоделитель, ларь для муки под столомящик для ножей в столециферблатные весы.

Для раскатки теста устанавливают столы для шкафчиками для инструментов и выдвижными ларями, тестораскаточную машину, холодильный шкаф для охлаждения масла и теста при изготовлении слоеных изделий. Передвижные стеллажи необходимы, чтобы доставить изделия от рабочего места формовки изделий к месту расстойки, к печам для выпечки, а затем в остывочное отделение.

Для приготовления бисквитного теста оборудуют отдельное рабочее место вблизи универсального привода, так как взбивают тесто в механическом взбивалке, входящей в комплект этого привода. Кроме того, необходимо иметь отдельный стол или столы для подготовки яиц, сахара, розлива теста на дипломная работа про торт или в формы. Для приготовления фаршей и отделочных полуфабрикатов устанавливают небольшую плиту, мясорубку, размолочные приспособления, передвижные дежи, табуреты для котлов, стол для изготовления помады; на этом рабочем месте можно готовить также заварное тесто.

Наиболее рациональная организация труда кондитеров возможна в крупных цехах, которые выпускают кондитерские полуфабрикаты в полном ассортименте и большом количестве: различное тесто, начинки и кремы, сиропы для промочки, посыпки, цукаты и др. На таких предприятиях имеются широкие возможности для механизации всех трудоемких работ, а следовательно, и для резкого повышения производительности труда, машины и механизмы используются на полную мощность, упрощается дипломная работа про торт за качеством, повышается культура труда.

В крупных цехах организуют поточные линии по изготовлению каждого вида полуфабриката, а также используют средства малой механизации и различные приспособления на отдельных участках.

Кондитерские листы по ленточному цепному транспортеру проходят под отсадочным устройством. Из четырех конусообразных наконечников автоматически выживается определенная доза теста. Кремы готовят в отдельном помещении, в котором установлены взбивальные машины различной производительности и разной вместимости деж и котлов.

Варят кремы в специальных опрокидывающихся котлах с паровой рубашкой или в наплитных котлах.

Реферат спадкування за закономНанотехнологии доклад по химииКак написать рецензию на форум
Терроризм на транспорте рефератЭкономическая география как наука рефератДоклад на тему друг пушкина дельвиг
Доклад каучуки и резинаРеферат биология и медицинаЗащитные и компенсаторные механизмы личности курсовая работа
Иосиф виссарионович сталин эссеОсновные черты древнеиндийской философии рефератКурсовая работа по педиатрии на тему грудное вскармливание

Предусматривают специальный стол с выдвижными ящиками для хранения инструмента, на нем просеивают пудру, производят другие операции. Выпечное отделение оборудуют кондитерскими шкафами и печами с электрическим, газовым обогревом. Печи устанавливают в ряд и снабжают местной вентиляцией. В таком же секционном порядке размещают оборудование и столы для жарки изделий во фритюре. Это экономит площадь цеха и создает благоприятные условия для работы. В жарочных шкафах, обогреваемых газом, температуру регулируют количеством газа, поступающего в горелки, но при этом следят, чтобы все открытые горелки и газ не проникал в помещения.

Кондитерские печи, применяемые на крупных дипломная работа про торт общественного питания, имеют большую производительность, чем жарочные шкафы. Кроме того, во время выпечки изделия дипломная работа про торт нужно переворачивать, вследствие чего они не оседают и хорошо пропекаются. Выпеченные изделия вследствие равномерного нагрева имеют одинаковый колер. Для жарки пирожков во фритюре устанавливают специальные электрические или газовые фритюрницы или пользуются наплитными фритюрницами.

Мука второго сорта обладает хорошим газообразованием, способ определения газообразности — способность в лабораторных условиях производить путем опытного замеса и брожения небольшим количеством теста. Удобно устраивать на столах вращающиеся на оси подставки, на которые ставят торты во время отделки. Если тесто жидкое, то во время выпечки оно будет оседать и изделия получатся без подъема.

Возле фритюрницы устанавливают стеллажи и стол с сетчатым противнем для отсекания излишка жира. Это отделение должно иметь особенно хорошую вентиляцию, так как при разложении жиров выделяются вредные для здоровья продукты.

Отделочные пирожные и торты в специальных помещениях или на отдельных производственных столах, изолированных от остальных рабочих мест. Столы дипломная работа про торт выдвижными ящиками для инструментов, штативами для укрепления кондитерских мешков, специальным бачком для сиропа. Отделывают пирожные и торты в специальных помещениях или на производственных столах, изолированных от остальных рабочих мест.

Удобно устраивать на столах вращающиеся на оси подставки, на которые ставят торты во время отделки. У столов помещают стеллажи для готовых изделий и картонных коробок. Для нарезки бисквита используют ножи-пилу, проводимую в движение электродвигателем. Толщина нарезки может регулироваться подвижными винтами.

НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ ТОРТ 🍰 «Эскимо» - Chocolate Cake Recipe

Для нарезки изделий на куски используют дисковый нож. Для приготовления бисквита на крупных предприятиях применяют дозатор, состоящий из бачка на л и кружки с водомерным стеклом и шкалой емкостью 3 л, которая при помощи шланга из пищевой резины соединена с краном и сеткой-распылителем.

Используется также усовершенствованная лейка, состоящий из металлического цилиндра и воронки распылителя с отверстиями. Цилиндр наполняется сиропом для промачивания, количество которого видно на водомерном стекле.

Курсовая работа: Технология приготовления бисквитного торта

Разбрызгивание сиропа производится нажатием ручки. Внедряется в кондитерских цехах установка для намазывания пластов торта кремов производительностью до двухслойных тортов массой 0,5 кг за дипломная работа про торт ч работы.

Механизируется операция заполнения трубочек из заварного теста кремом. На специальном столе монтируется пневматическое приспособление. Оно состоит из компрессора с электромотором, бачка для крема. Крем из бачка выдавливается под давлением 1 атм.

Дипломная работа про торт 7686

К штуцеру подносит трубочку пирожного, открывает кран и, заполнив трубочку, кран закрывают. Основное оборудование цеха — производственные столы, передвижные стеллажи, холодильники, взбивальные машины, низкие табуретки с крышкой, обитой металлом, и с круглым вырезом для установки котлов с полусферическом дном.

В последние годы промышленность выпускает секционное модулированное дипломная работа про торт, рассчитанное на линейный принцип расстановки. Использование секционного оборудования улучшает условия труда, повышает культуру производства. Секционные столы снабжены полками, ящиками для хранения специй и инвентаря, вкладышами для хранения различных досок, имеют встроенные ванны и др.

У столов устанавливают стеллажи для готовых изделий и картонных коробок. В моечной для мытья инструмента и инвентаря используют ванны с двумя отделениями и стерилизатором.

Дипломная работа: Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров

Стерилизатор представляет собой нагревательный бачок с электрическим, газовым или паровым обогревом. Сушат кондитерские мешки в электросушильном шкафу. Одновременно в нем за мин можно высушить 25 мешков. Рядом с моечными ваннами устанавливают стеллажи. Машина для мытья лотков смывает твердые остатки, промывают лотки содой и стерилизует их паром. Экспедиция служит для хранения готовых кондитерских изделий. Она оборудуется холодильными камерами, стеллажами, весами и производственными столами.

При наличии холода срок реализации изделий со сливочным масляным кремом не должен превышать 36 ч, с заварным — 6 суток, со взбитыми сливками — 7, с фруктовой отделкой — 3 суток. При отсутствии холода срок реализации изделий со сливочным кремом — 12 ч, изделия с заварным кремом, а также взбитыми сливками дипломная работа про торт не подлежат.

Курсовая работа на тему "Торт Слива"

Транспортируют кондитерские изделия в таре специальным транспортом. Каждый лоток должен иметь этикетку с указанием наименования и количества кондитерских изделий. Кроме того, указываются время выпуска продукции и фамилия укладчика. В последние годы все большее распространение получает замораживание различных видов теста и сформованных изделий.

Охрана труда — дипломная работа про торт система законодательных актов, организационных, технических, социально-экономических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.

Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, дипломная работа про торт санитарии и гигиене и дипломная работа про торт технике.

В безопасности труда изучают технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализируют причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывают конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения.

Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность.

Производственная деятельность кондитерского цеха зависит от того, насколько правильно он запроектирован, обеспечен соответствующими помещениями, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс. Планировка предприятия общественного питания в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы кондитеров.

Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Отношение площади окон к площади пола должно быть 1: 6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8м.

Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом склады, машинное отделение, экспедиция. В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего На крупных предприятиях общественного питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора если есть должность главного инженера, - то на негона остальных предприятиях — на директора.

В кондитерских цехах руководство по охране труда возлагается, кроме руководителя, также на начальника цеха. Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, негосударственный пенсионный фонд диссертация, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике.

Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.

Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной спецодеждой.

Дипломная работа про торт 1244

Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. Оснащение оборудованием, инвентарем, приспособлениями. Охрана труда и техника безопасности 3. Просмотр doc-файлов, содержащихся в дипломном проекте: Дипломная работа по Спецтехнологии Повар-Кондитер - Торты. Для просмотра страниц дипломной работы кликните по эскизу нужной страницы.