Прасковья

Дипломные работы по кондитерскому производству

Если яйца загрязнены, то их кладут в ведро с отверстиями и отпускают в воду на мин дезинфицируют двух процентным раствором хлорной извести. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня. Технологическая карта изделия. Присушка — присыхание желтка к скорлупе, при хранении в ящике находились в одном положении долгое время считаются техническими яйцами , не подлежат в пищу. Характеристика объекта исследования 32 3.

Правила торговли. Товарный справочник. Средства информации о товарах. Новикова А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Обзор российского рынка карамельных и леденцовых конфет.

Формирование ассортимента и качества кондитерских изделий

Обзор российского рынка сахаристых кондитерских изделий. Салун И. Товароведение зерномучных и кондитерских изделий. Серебряков С. Организация торговли. Слепнева А. С, Кудян А. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. Справочник товароведа продовольственных товаров. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Химический состав пищевых продуктов. Шепелев А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.

Идентификация и товароведная оценка качества и безопасности молочных товаров Дипломная работа, Товароведение Стоимость РУБ. Охрана труда 53 7. Выводы и дипломные 57 8.

Список использованной литературы 58 9. Приложения Некоторые тезисы из работы по теме Мучные кондитерские изделия Введение В доисторические времена приготовление блюд носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетаний усвояемости. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовление.

Работы протяжении сотен лет люди изменяли, совершенствовали приемы обработки продуктов, создавали тысячи сложных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.

Многие из них оказали влияния на другие национальные кухни, обогащали. Мировую известность получили русские изделия из теста. Русские люди быстро и с успехом овладели секретами зарубежной кулинарии и в мастерстве нередко превосходили своих коллег. Сегмент печенья является одним из крупнейших кондитерскому производству рынка мучных кондитерских изделий наряду с вафельной продукцией.

Помимо общей для рынка мучных кондитерских изделий тенденции перехода к упакованной продукции, на рынке печенья отмечается также тенденция увеличения сложных видов печенья.

В моечной для мытья инструмента и кондитерскому производству используют ванны с двумя отделениями и стерилизатором. Стерилизатор представляет собой нагревательный бачок с электрическим, газовым или паровым обогревом. Сушат кондитерские мешки в электросушильном реферат коррупция в беларусь. Одновременно в нем за мин можно высушить 25 мешков. Рядом с моечными ваннами устанавливают стеллажи.

Машина для мытья лотков смывает твердые остатки, промывают лотки содой и стерилизует их паром.

Характеристика новых видов маникюра и их потребительские свойства Дипломная работа , Товароведение. Шепелев А. Эстетика спецодежды повара предполагает ее чистоту. Сахарная пудра -применяется при изготовлении кремов, вафель, печенья и др. Перед использованием молоко процеживают через сито с ячейками 0.

Экспедиция служит для хранения готовых кондитерских изделий. Она оборудуется холодильными камерами, стеллажами, весами и производственными столами. При наличии холода срок реализации изделий со сливочным масляным кремом не должен превышать 36 ч, с заварным — 6 суток, со взбитыми сливками — 7, с фруктовой отделкой — 3 суток. При отсутствии холода срок реализации изделий со сливочным кремом — 12 ч, изделия с заварным кремом, а также взбитыми сливками хранению не подлежат.

Транспортируют производству изделия кондитерскому таре специальным транспортом. Дипломные работы лоток должен иметь этикетку с указанием наименования и количества кондитерских изделий.

Кроме того, указываются время выпуска продукции и фамилия укладчика. В последние годы все большее распространение получает замораживание различных видов теста и сформованных изделий. Охрана труда — это система законодательных актов, организационных, технических, социально-экономических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.

Большое количество желтков позволяет получить в жидком тесте стойкую эмульсию из воды и жира, что используется при изготовлении вафель и печенья. Верхнюю часть выпеченной заготовки заглазировать, окунув в разогретую помаду. Предназначены они для приготовления горячих блюд в наплитной посуде или непосредственно на поверхности конфорки, а также в жарочном шкафу.

Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии и гигиене и противопожарной технике. В безопасности труда изучают технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализируют причины, работы несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывают конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения. Противопожарная кондитерскому производству предупреждает и ликвидирует возникшие пожары.

Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность. Производственная деятельность кондитерского цеха зависит от того, насколько правильно он запроектирован, дипломные соответствующими помещениями, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс.

Видеоэкскурсия на кондитерское производство Север-Метрополь

Планировка предприятия общественного питания в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы кондитеров.

Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение.

Отношение площади окон к площади пола должно быть 1: 6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом склады, машинное отделение, экспедиция. В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего На крупных предприятиях общественного питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора если есть должность главного инженера, - то на негона остальных предприятиях — на директора.

Дипломные работы по кондитерскому производству 1302

В кондитерских цехах руководство по охране труда возлагается, кроме руководителя, также на начальника цеха. Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план дипломные работы по кондитерскому производству по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике.

Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ. Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной спецодеждой.

Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности.

При несчастном случае производят расследование и принимают меры к дипломные работы по кондитерскому производству причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня.

В акте объективно излагаются причины прямые и косвенные несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению. Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей.

Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики.

9512376

Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по безопасности и умения практически применять полученные навыки.

Внеплановый инструктаж используется при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т. Профессиональные заболевания могут возникнуть в результате длительного воздействия на организм человека неблагоприятной производственной среды загрязнения воздуха дипломные работы по кондитерскому производству, пылью, парами, слишком высокая температура и влажность воздуха и дра также особенностей трудового процесса режим труда, поза во время работы.

Профессиональными заболеваниями кондитеров являются болезни печени, плоскостопие, варикозное расширение вен. В организме в течение всей его жизни происходит распад, разложение белков и других веществ протоплазмы.

Для такого рода постоянной созидательной работы организма, для его обмена веществ требуются не только богатые энергией химические соединения, но и определенный качественный состав этих соединений. Эти аминокислоты будут просто разрушаться, окисляться наряду с другими безазотистыми веществами пищи. Иногда требуется совсем ничтожное количество того или иного из этих веществ, но без него нарушается обмен и человек заболевает.

С другой стороны, в животных жирах содержится относительно дипломные работы по кондитерскому производству холестерина. Производство пищевых продуктов в промышленных условиях должно быть организовано так, чтобы повысить пищевую ценность исходного сырья, сконцентрировать их, отбросив все ненужное.

Дипломные работы по кондитерскому производству 3453

Ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники предприятий общественного питания. Выполнения правил личной гигиены имеет важное сначение в предупреждении загрязнения пищи микробами которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений. Личная гигиена повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры П.

Содержание тела в чистоте — важное гигиеническое требование. Поэтому всем работникам рекомендуется перед работой принимать душ. Содержание рук в чистоте имеет особо важное значение, так как в процессе приготовления пищи постоянно соприкасаются с продуктами.

Санитарная одежда — защищает продукты от загрязнения, которые могут в них попасть с тела. В комплект входит: халат или куртка с пуговицами, фартук, колпак, спец. Волосы должны быть спрятаны под колпаком, обувь на резиновой подошве без каблуков.

Серьги, кольца, браслеты, цепочки и др. Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, дипломные работы по кондитерскому производству как труд его был приравнен к искусству.

Технология кондитерских изделий

Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно дипломные работы по кондитерскому производству света и формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство.

Без них, без кулинарии, не было бы нашей современной кулинарии, не было бы и тех блюд, которые и сейчас являются гордостью русской кухни. Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей — одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания. В условиях современного производства кондитер, как и любой повар, должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками.

Среди знаний и умений можно выделить: знание основ рационального питания, знание правил приготовления основных блюд и условия безопасности при приготовлении. Трудовая деятельность работников общественного питания с одной стороны направлена на улучшение свойств сырья и получения высококачественной продукции, а с другой на улучшение процесса обслуживания потребителей. Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут отчет по контрольным работам к тяжким последствиям.

Поэтому к работникам этой профессии предьявляются такие требования как внимательность, точность дозировки, быстрота реакции, а также, что не мало важно внешний вид повара. Эстетика спецодежды повара предполагает ее чистоту. Грязный передник или куртка резко снижают настроениеработающих, к тому же расценивается как и нарушение санитарного режима. Человек небрежный, почти всегда такой же и в отношении к людям. Культурный человек всегда следит за своей внешностью, как на работе, так и дома.

Опрятно одетый повар всегда вызывает уважение и почтительное отношение потребителей. Настоящий повар по праву гордится своим мастерством, для него нет высшего укора, чем мнение потребителей. Потому-то повар — это творец не только блюд, но и хорошего настроения, ведь хорошо дипломные работы по кондитерскому производству блюдо — настоящее произведение искусства.

В общении с потребителем повар должен владеть своим поведением. При этом он руководствуется нормами поведения принятыми в нашем обществе, а так же профессиональным требованиям таким как: постоянная приветливость, вежливость, тактичность, радушие ко всем требованиям. Повар должен общаться не теряя собственного достоинства.

Но этическая культура общения повара с потребителем не должна сводиться к формальной вежливости, корректности в работе это еще не подлинная культура общения. Доброжелательный настрой повара как бы обязывает подлинному настроению. Таким дипломные работы по кондитерскому производству работники общественного питания пропагандируют правила этикета выполняя тем самым определенную воспитательную роль. В ответ на радушное обслуживание, потребители стремятся быть умеренными в своих требованиях.

Разумеется доброта должна быть искренней, ведь доброта располагает друг к другу. Лучшая форма проявления радушия не принужденная естественная улыбка. Кенгис Р. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Щеглов, К. Гайворонский Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Плохо Средне Хорошо Отлично.

8553429

Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего работ: Особенности изготовления печенья, пирожных и тортов.

Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для кондитерских изделий. Производство карамельного сиропа. Классификация, ассортимент, рецептуры и требования к качеству мучных кулинарных изделий.

Реферат на тему швеяРеферат проблемы истины в философии
Отчет по практике экономиста 2 курсРеферат на тему принтеры и особенности их функционирования
Эссе на тему фгос в дошкольном образованииЛичность и социализация эссе

Обзор рецептур блюд, характеристика и требования к сырью. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья.

Разработка технологии приготовления кулинарных блюд. Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий. Пищевая ценность кондитерских изделий. Органолептическая оценка качества мучных кондитерских изделий. Экспертиза и оценка качества печенья в магазине. Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий. Технологическая карта изделия. Товароведная характеристика сырья.

Как делают торты, пирожные, печенье на заводе. Кондитерские изделия.

Приготовление бисквита и сиропа. Требование к качеству изделия, подача, сроки реализации. Охрана труда на предприятиях питания. Интересные факты из истории шоколада. Какао-бобы как основное сырье для производства шоколада. Процесс производства шоколада на современных кондитерских фабриках.