Розина

Отчет по практике на хлебопекарном предприятии

Тесто из сильной муки более устойчиво и лучше сохраняет свои свойства. Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи не более 10 часов, реализация в розничную торговую сеть с момента выпечки - 24 часа. Температура воды для замеса теста поддерживают от 18 до 20 о С. Продолжительность охлаждения не должно быть менее 20 минут и более 24 минут. Семена масличные.

Схема технохимического контроля процесса производства. Физиологическое значение мяса птицы и блюд из него для организма человека. Подготовка сырья, продуктов и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из тушеной птицы.

Разработка и анализ технологического процесса приготовления плова из курицы. Разработка комплексно-механизированных линий по производству хлеба пшеничного подового, батона нарезного и рожков алтайских.

Отчет по практике на хлебопекарном предприятии 5572

Характеристика и рецептура выпускаемого ассортимента продукции. Хранение и транспортирование готовых хлебобулочных изделий. Ассортимент выпускаемой и продаваемой продукции. Технологическая характеристика оборудования. Актуальные тенденции сезона. Цветовая палитра сезона. Текстильный прогноз.

Тенденции аксессуаров. Технологическая последовательность обработки швейного изделия. Организация производства боевых и гражданских самолетов на авиационном заводе Ростова-на-Дону.

Номенклатура выпускаемой продукции. Структура управления предприятием, службы главного механика. Технологический процесс механической обработки детали "Корпус". Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Revolution" Производство и технологии Отчет о прохождении практики на хлебозаводе. Отчет о прохождении практики на хлебозаводе Ассортимент выпускаемой продукции на хлебозаводе.

Структура административно-технического и хозяйственного управления предприятием. Технологическая схема приготовления хлеба и батона.

Отчет по практике на хлебопекарном предприятии 9688

Приготовление полуфабрикатов. Организация технохимического контроля. Характеристика предприятия 1. Подготовка сырья 3.

Окисляемость питьевой воды в мг кислорода на 1л должна быть не более 2 — 3, содержание активного хлора не менее 0,3 мг на 1л, содержание железа не более 0,3 мг на 1л, pHпитьевой воды 6,5 — 9,5. Хлебопекарный дивизион включает 14 хлебозаводов, расположенных в 8 областях РФ. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве хлеба. Продолжительность смены 12 часов, поэтому режим работы такой — 2 часа работаешь 30 минут отдыхаешь. Замешанная опара поступает в бродильное корыто агрегата Рабиновича

Приготовление полуфабрикатов 3. Схемы технологического процесса 4. Лаборатория и организация технохимического контроля 6. Подсобно-производственные цехи и службы 6. Охрана отчет по практике на хлебопекарном предприятии и техника безопасности 8. Охрана окружающей среды 9.

Производственная санитария и гигиена Научная организация труда В настоящее время в состав предприятия входят три производственных цеха по выработке хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, всего свыше 50 наименований, в том числе продукция диетического и лечебно-профилактического назначения - батоны йодированные - предназначены для профилактики заболеваний щитовидной железы; - батоны из пшеничной муки высшего сорта с пшеничными отрубями.

Директор осуществляет общее руководство работой предприятия. Соль поваренная пищевая Пищевая поваренная соль представляет собой природный хлорид натрия с очень незначительной примесью других солей.

Солод сухой ржаной ферментированный и неферментированный. Маргарин Маргарин представляет собой высокодисперсную систему, включающую жиры, воду, молоко, соль, сахар и др. Какао-порошок ГОСТ Пышка красная, губернский, столичный - улучшители ИБМ. Количество люлек в агрегате В т.

Кол-во люлек в РПА В т.

Текст реферата в вордеДебюсси детский уголок реферат
Контрольные тестовые работы по русскому языкуGreat britain доклад на английском
Данте божественная комедия докладРеферат системы дистанционного обучения
Пушкин и сказки докладРеферат по стандартизации и сертификации

Укладка, хранение и транспортирование изделий осуществляется согласно ГОСТу Приготовление опары Для приготовления опары в дежу вносят муку, дрожжи, воду в количестве, установленном рецептурой, и перемешивают до предприятии однородной массы.

Разделка Деление теста на куски производится делителем А2-ХТН на предварительно смазанные маслом листы.

Отчет, хранение, транспортирование После выпечки готовые изделия по транспортеру поступают на циркуляционный стол для укладывания на лотковую вагонетку по 7 штук на лоток. Контроль качества готовой продукции осуществляется согласно действующей нормативно-технической документации, описанной в пункте Данные о ходе технологического процесса записываются в технологические журналы утвержденной формы.

По физико-химическим показателям хлеб должен соответствовать показателям, указанным таблице. Примечание: 1. Таблица 11 - Пофазная рецептура приготовления теста из кг муки для хлеба Дарницкого, массой 0,7 кг Наименование сырья, показатели Ед. Заварка Жидкие дрожжи Закваска Тесто Мука практике обдирная предприятии 5,78 13,22 38,8 Мука пшеничная 1 сорт кг 39,2 Солод ржаной нефермент. После добавления питания закваска бродит ч мин.

Лаборатория и организация технохимического контроля Главная задача производственной лаборатории - это рациональная организация технологического процесса, обеспечивающая выпуск качественных изделий при минимальных технологических затратах, потерях и высокой организации труда.

Весы лабораторные технические ВЛР-I 2. Весы лабораторные технические Т 3. Набор гирь 3 класс ГЗ 4. Набор гирь 4 класс Г Рефрактометр УРЛ 6. Ареометр для спирта АСПТ 7. Измеритель деформации клейковины ИДК-1М 8. Секундомер СОС пр. Сушильный шкаф СЭШ-3М Устройство для определения влажности ПИВИ-l Прибор ВЧМ Термометры спиртовые лабораторные Термометр для прибора Чижовой ТЛ-2 Лабораторная печь. Пробник Завьялова. Прибор для определения объема хлеба.

Биологический микроскоп. Эксикатор с ю бюксами. Контроль за санитарным состоянием оборудования и рабочих мест осуществляется комиссией, в состав которой входят: сотрудник лаборатории, мастер смены, технолог, сотрудник СЭС.

На хлебопекарном отбракованный хлеб не соответствует внешнему виду по форме или на его поверхности слишком большие трещины а также холодный хлеб простоял в остывочном цехе более 12 часов реализуется в магазине, который находится на территории предприятия по более низкой менеджмент таможенном деле реферат. А остальной брак грязный хлеб передается в различные хозяйства для кормления животных.

Продолжительность смены 12 часов, поэтому режим работы такой — 2 часа работаешь 30 минут отдыхаешь. Также на предприятии есть искусственное освещение отчет по практике на хлебопекарном предприятии места. Также запрещается совать различные части тела в работающие механизмы. Работники должны иметь свободный доступ к холодной воде. В результате прохождения практики я овладел теоретическими знаниями и практическими навыками по технологии хлебопекарного производства, основами производственной санитарии, с правилами эксплуатации технологического оборудования, ознакомился с работой всех основных производственных участков.

Освоил методы анализа качества муки и хлебобулочных изделий. Мне была предоставлена необходимая литература по хлебопекарному производству. Апет Т. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья.

Матвеева И. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве хлеба. Ауэрман Л. Технология хлебопекарного производства. Немцова З.

На вновь образовавшейся молодой клетке сохраняется шрам рождения, менее заметный чем почечный рубец [1]. Дозирование компонентов осуществляется соответствующими устройствами, которые отмеряют и направляют в тестомесительную машину необходимые количества муки, воды, дрожжевой суспензии, соль, сахар соль и сахар могут докладываться вручную. Объемный план работы по мере необходимости пересматривается и утверждается не более чем на 2 года. Устройство для определения влажности ПИВИ-l

Основы хлебопечения. Хлебобулочные изделия. Методы анализа. Плохо Средне Хорошо Отлично. Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего работ: Отчет по практике: Технология хлебопекарного производства Название: Технология хлебопекарного производства Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: отчет по практике Добавлен 09 января Похожие работы Просмотров: Комментариев: 11 Оценило: 9 человек Средний балл: 4.

План 1.

744431

Характеристика предприятия 2. Характеристика продукта.

Отчет по производственной практике в ЗАО «Выксунский хлеб»

Биологический объект 3. Сырьё и добавки 4. Технология получения продукта 5. Биохимический и санитарно — гигиенический контроль 6.

Вторичное сырьё и его переработка 7. Техника безопасности Заключение Литература 1.

Отчет по практике на предприятии: как быстро написать

Должности и фамилии руководителей предприятия и подразделений: генеральный директор — Барабанов Александр Юрьевич главный инженер — Левчук Андрей Петрович гл авный технолог — Романюта Ирина Михайловна заведующая лабораторией — Романюта Ирина Михайловна начальник производства — Исаева Галина Петровна мастер смены — Иванова Людмила Владимировна 2.

Биологический объект Характеристика продукта. Белый хлеб из пшеничной муки. Биологический объект. Колонии культуральных дрожжей более светлого цвета, чем диких дрожжей. Сырьё и добавки Всё сырьё, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Сила муки Под силой муки понимают ее способность образовывать тесто с определенными физическими свойствами.

Средняя по силе мука занимает промежуточное значение. Цвет муки и способность ее к потемнению. Крупность частиц пшеничной муки.

[TRANSLIT]

Пищевая поваренная соль. Дрожжевая клетка состоит из оболочки, протоплазмы, ядра, органоидов, вакуолей и включений. Дополнительное сырьё. Выпускают целый и в молотом виде. Пищевые добавки. Технология получения продукта Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающихся наилучшим качеством.

Последовательность и назначение отдельных технологических операций. Схема производства хлеба. Прием и хранение сырья. Прием 2. Перемещение в складские помещения 3.

Отчет по производственной практике на мини-пекарне - файл 1.doc

Просеивание муки 2. Очистка муки от металломагнитной примеси 3. Растопление маргарина 4. Растворение сахара, соли 5. Перемещение к расходным емкостям.

Дозирование компонентов рецептуры 2. Замес теста 3. Брожение теста 4. Обминка теста 5. Продукция, подлежащая упаковке, после остывания поступает на итальянскую машину SWIFT и пакуется в полипропиленовую пленку, затем маркируется термоклейкими этикетками со всей необходимой информацией.

Ассортимент данных изделий насчитывает около отчет по практике на хлебопекарном предприятии наименований. И в смысле спроса на нее, и в смысле наград на престижных общероссийских и международных конкурсах. Торты и пирожные выпекаются на печи шведского производства, которые даже в Нижнем Новгороде встречаются редко.

Ассортимент кондитерских изделий насчитывает 90 наименований, только с этого года выпускаются 38 новых тортов. И это всего за один год. Секрет вкусного ржаного хлеба хранят крепко. ЗАО "Выксунский хлеб" представляет собой предприятие с огромными возможностями, отчет по практике на хлебопекарном предприятии несколькими универсальными технологическими линиями, является единой структурой состоящей из пекарен, булочно-кондитерского цеха и вспомогательного производства.

Более 30 лет ЗАО " Выксунский хлеб " поставляет значительную часть хлеба и хлебобулочных изделий населению нашего города. Также я попыталась рассказать об особенностях технологии производства хлебобулочных изделий. Здесь же представлена пищевая ценность хлебобулочных изделий, и их ГОСТ стандарты.

Написана история возникновения хлебобулочных изделий и развитие их в нашей стране на наших фабриках. Принцип данного хлебозавода неизменен: мы никогда не предложим потребителю продукт, технология которого не доведена до совершенства. Хлебозавод располагает большими возможностями для использования имеющихся резервов и наращивания производственных мощностей.

Уже сегодня мощность предприятия по всему ассортименту выпускаемой продукции составляет булок в день. Непрестанно улучшаются качество и ассортимент изделий. И при этом непременно учитываются запросы клиентов. Главный технолог данного предприятия Темиршиков У.