Александр

Реферат на тему растительные жиры

Сравнительный анализ и оценка качества товара. Выберите раздел: Древние славяне. Варку М. Выдача санитарно-эпидемиологического заключения на расфасованную воду. Применяют шнековые прессы, которые можно разделить на 3 группы: прессы для предварительного съёма масла форпрессы , прессы для окончательного отжима экспеллеры , прессы двойного назначения. Но значительно дешевле. В воде масла практически не растворяются.

С момента создания ЗАО "Хуторок" ассортимент предлагаемых видов растительного масла еще ни разу не изменялся, поэтому его Кн равен нулю.

[TRANSLIT]

У ООО "РС-Продторг" в году к существующим 2 позициям в подгруппе масла растительные добавилась еще одна, соответственно. Коэффициент устойчивости ассортимента рассчитать достаточно сложно, так как компании почти не представляют информации о показателях сбыта.

Однако, основываясь на данных порталов маркетинговых исследований по данной теме можно привести данные по общему сбыту подсолнечного масла у ООО "РС-Продторг" от 12 до 17 т. Рассматривая приведенные выше показатели ассортимента можно отметить, что ООО "РС-Продторг" добивается более эффективной работы на рынке за счет более высоких объемов и активной работы с регионами.

Реферат: Пищевые жиры

Товароведная характеристика существенно важных свойств растительных масел, как и других групп пищевых товаров производится на основе определения органолептических, физико-химических, технологических и товароведческих, экологических, биологических, свойств 1, что позволяет выявить следующую систему свойств. В стандарты для большей части растительных масел включены следующие характеристики: массовая доля влаги и летучих веществ, кислотное число, цветное число, иодное число, массовая доля нежировых примесей, фторсодержащих и неомыленных веществ.

Наиболее характерными показателями для определения вида в зависимости от степени очистки и сорта масла являются кислотное и цветное числа, а также количество фторсодержащих веществ. Эти показатели наиболее значительно изменяются в зависимости от качества масла, поэтому являются основанием для определения его вида и сорта. Таким образом следствием физико-химических свойств является пищевая ценность масел, что также отражено реферат на тему растительные жиры таблицах.

В соответствии с ГОСТ в растительных маслах реферат на тему растительные жиры органолептически вкус, запах, цвет и прозрачность. Вкус и запах растительных масел зависят от качества и вида перерабатываемого сырья масло из дефектных семян может иметь неприятные, затхлые вкус и запахот способа производства прессование, экстрагирование и технологических режимов работы оборудования, а также от степени рафинации.

Сырые доброкачественные растительные масла имеют специфические вкус и запах, характерные для данного вида масла. Вкус и запах масел после рафинации менее выражен, а рафинированно-дезодорированные масла обезличены по вкусу и запаху.

Вкус и запах изменяются также в процессе хранения. По вкусу и запаху можно установить: вид масла, в зависимости как от исходного сырья например, подсолнечное, льняноетак и от степени рафинации рафинированное или нетв определенной мере определить доброкачественность, а также наличие таких примесей, как, например, следы бензина.

Цвет растительных масел обусловлен красящими веществами, присутствующими в их составе. Цвет сырых растительных масел достаточно специфичен, однако он существенно зависит от способа извлечения масел, а также от условий их хранения. Известно, что под действием кислорода воздуха, некоторых видов излучения масло постепенно обесцвечивается. Прозрачность - показатель, характеризующий отсутствие в растительных маслах при температуре 20о С мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом.

Ее появление может быть вызвано повышенной влажностью масла, мельчайшими частичками фосфатидов. Льняное масло получают из семян льна. Сырое льняное масло имеет специфические запах и вкус, цвет от светло-желтого до коричневатого с зеленоватыми оттенками. Конопляное масло получают из семян конопли. Оно имеет специфические запах и вкус, и зеленый цвет различной интенсивности.

Подсолнечное масло не имеет какого-либо специфического вкуса и запаха, слабо окрашено в желтый цвет. Кукурузное масло - рафинированное, недезодорированное масло имеет вкус, свойственный кукурузному маслу, без посторонних запахов, привкусов и горечи. Арахисовое масло имеет светло-желтый с зеленоватым оттенком цвет, запах и вкус, свойственные арахисовому маслу. Оливковое масло имеет приятные вкус и запах. Цвет от золотисто-желтого до светло-желтого, иногда с зеленоватым оттенком.

Их физиологическое значение заключается в реферат на тему растительные жиры, что они необходимы для роста и обмена веществ в организме человека, эластичности сосудов. ПНЖК играют важную роль в синтезе нужных организму веществ, стимулируют защитные функции организма.

Главным отличием химического состава и, соответственно, биологической ценности растительных масел по сравнению с животными жирами является относительно высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот.

Растительные относятся к жирам, обладающим высокой биологической активностью. Они легко усваиваются, богаты витамином Е, фосфатидами и особенно полиненасыщенными жирными кислотами. Всего г масла могут удовлетворить суточную потребность организма человека в таких кислотах. Курсовая работа посвящена в основом пищевым растительным маслам. После соответствующей обработки растительные масла готовы доклад социальные и нормы использования в пищевом производстве.

Высокий уровень технического оснащения позволяет некоторым производителям на основе растительных масел составлять жировые системы. Жировая система - это смесь различных растительных масел и жиров, а также их фракций, часто при получении жировых систем требуется применение различных стабилизирующих систем стабилизаторов, эмульгаторовдля придания лучших потребительских свойств - ароматизаторов и красителей. Процесс создания жировой системы включает в себя множество ступеней, начиная от подбора исходного сырья, наиболее выгодно отвечающей направлению использования, до сложных технологических процессов производства.

В настоящее время во всем мире используются различные жировые системы в производстве масла, сметаны, сыра, мороженого и сгущенного молока, кондитерских, пекарных и хлебобулочных изделий. И конечно, для производства каждого готового продукта должны использоваться соответствующие жировые системы.

Такие жировые системы высокого качества разработаны для самого широкого спектра производства пищевых продуктов: масла, сыра, сметаны, кондитерских и пекарных изделий и многого другого.

На российском рынке представлен довольно широкий спектр жировых систем для молочной промышленности, производства мороженого, кондитерских и пекарных изделий, но, к сожалению, часть из них поставляется без полноценной обработки составляющих компонентов, часто реферат на тему растительные жиры повышенным уровнем влаги и другими отклонениями.

Все это в конечном итоге сказывается на качестве производимой готовой продукции. Поэтому предпочтительней выбирать растительные масла и жировые системы известных производственных корпораций В процессе производства масличного сырья и растительных масел не наносится вреда экологии. Даже в промышленных масштабах растительные масла не представляют какой-либо угрозы. Растительные масла, произведенные по надлежащей технологии, при соблюдении надлежащих режимов и сроков хранения и потребления не представляют какой либо опасности для человека.

При хранении и производстве растительных масел необходимо согласно правилам промышленной безопасности при производстве и транспортировке растительных масел принять меры противопожарной безопасности, принять меры по обеспечению безопасности процесса производства.

Бутылки с растительным маслом должны быть герметично укупорены алюминиевым колпачком для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТ с картонной уплотнительной прокладкой с целофановым покрытием.

Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена высокого давления низкой платности по нормативно-технической документации или заваривают. Бутылки с растительным маслом упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ и пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по нормативной документации.

Бутылки из полимерных материалов упаковывают также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ Упаковывание бутылок в проволочные многооборотные ящики по нормативной документации, а также в тару-оборудование по ГОСТ проводят только для местной реализации.

Нефасованное растительное масло упаковывают во фляги алюминиевые по ГОСТ с уплотняющими кольцами из жиро-стойкой резины по ГОСТ и других материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора а установленном порядке, в бочки стальные неоцинкованные для пищевых продуктов по ГОСТа также по согласованию с потребителем наливают рафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированное растительное масло в тару потребителя, пригодную для перевозки растительных масел автотранспортом.

Рафинированное Дезодорированное растительное масло в стальные неоцинкованные бочки для пищевых продуктов по ГОСТа также в алюминиевые фляги по ГОСТ наливают только реферат на тему растительные жиры согласованию с потребителем.

Реферат дерматит дюринга герпетиформныйМафия как фирма реферат
Холодные мясные блюда рефератТанцы доклад по физкультуре
Полуночный экспресс 2008 рецензияКонтрольная работа по анализ финансово хозяйственной деятельности
Технология и безопасность взрывных работ контрольная работаРеферат законы 12 таблиц
Данные и знания в информационных системах рефератДоклад по развитию речи во 2 младшей группе

Тара, применяемая для розлива растительного масла, должна быть чистой, сухой и не иметь посторонних запахов. Бочки и фляги, применяемые для налива рафинированного дезодорированого растительного масла, должны быть тщательно зачищены от остатков хранившегося в них масла, пропарены, вымыты и высушены.

Растительное масло, предназначенное к отгрузке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должно упаковываться по ГОСТ Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30 декабря г. N с 1 июля г. Предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации о продукции в таких сферах деятельности как стандартизация, статистика, экономика и. ОКП представляет собой систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных по иерархической системе классификации.

Классификатор используется при решении задач каталогизации продукции, включая разработку каталогов и систематизацию в них продукции по важнейшим технико-экономическим признакам; при сертификации продукции в соответствии с группами однородной продукции, построенными на основе группировок ОКП; для статистического анализа производства, реализации тему растительные использования продукции на компьютерные сети введение, региональном и отраслевом уровнях; для структуризации промышленно-экономической информации по видам выпускаемой предприятиями продукции с целью проведения маркетинговых исследований и осуществления снабженческо-сбытовых операций.

Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции, которые записывают по следующей форме:. В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. При производстве М. Сколько стоит написать жиры работу?

Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой жиры. Спасибо, вам отправлено письмо.

Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком реферат, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

Реферат на тему растительные жиры 4689

Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Содержание Жиры, определение, физико-химические свойства. Липиды, важнейшие классы липидов. Животные жиры, состав и свойства, получение, роль в питании.

Масла растительные. Производные жиров: мыла, классификация, получение. Жировой обмен. Реферат на тему растительные жиры Ж.

Мировое производство хозяйственных М. Однако с распространением разнообразных синтетических мылоподобных веществ М. Страницы: 1 2. Похожие рефераты:. Одноосновные насыщенные карбоновые кислоты Промышленные способы получения карбоновых кислот. Синтезы на основе оксида углерода.

3309310

Гидролиз нитрилов. Синтез Гриньяра. Гидролиз жиров. Образование галогенангидридов. Гидратация ацетилена и окисление получаемого ацетальдегида. Жирорастворимые витамины Витамины - низкомолекулярные органические вещества различной химической структуры, обладающие разнообразным спектром физиологического действия. Биологическая роль витаминов и их классификация. Изучение структуры и свойств жирорастворимых витаминов. Роль различных веществ в питании человека Введение 2 Роль белка в питании.

Фолиевые краски Фолиевые краски Tough Tex Plus, их назначение.

Реферат на тему растительные жиры 7055

Процесс полимеризации растительных масел и способность к пленкообразованию. Образование гидроперекисей олефинов с изолированными двойными связями.

Физико-химические превращения и реферат на тему растительные жиры полимеризации масла. Синтез жирных кислот Химические, физические свойства жирных кислот. Способы производства жирных кислот: окисление парафинов кислородом воздуха; окисление альдегидов оксосинтеза кислородом.

Гидрокарбоксилирование олефинов в присутствии кислот. Жидкофазное окисление олефинов. Микроэмульсии для очистки от масел и загрязнений иной природы Сложный состав моющих композиций. Возможные механизмы очистки от масляных загрязнений. Достижение ультранизкого межфазного натяжения.

Трудности отмывания триглицеридов. Эффективность композиций на основе микроэмульсий. Механизмы захвата нефти в порах. Проверила: Богданова Л. Программа дисциплины "Биохимия молока и мяса" Основные цели и задачи изучения дисциплины "Биохимия молока и мяса", требования к специалистам. Для салатных заправок, а также для приготовления майонеза наиболее пригодно рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Оливковое прованское масло добывают из мясистой части плода оливкового дерева и из ядра его твердой косточки.

Лучший пищевой сорт оливкового масла получают способом холодного прессования. Оливковое масло имеет нежный, мягкий вкус, и приятный аромат. Его применяют для приготовления заправок, реферат на тему растительные жиры некоторых мясных, рыбных и овощных продуктов. Из семян растения хлопчатника получают хлопковое масло. Для пищевых целей это масло обязательно рафинируют щелочью, так как нерафинированное масло содержит ядовитое вещество - госсиопол. Рафинированное и дезодорированное хлопковое масло обладает хорошим вкусом.

Цвет этого масла соломенно-желтый. В кулинарии хлопковое масло применяется в тех же случаях и для тех же целей, что и подсол печное. Благодаря хорошему вкусу это масло дипломная работа и ремонт. Поэтому с каждым годом соей засеваются все большие и большие площади.

Подгорев, сырца для вытопки жира производится паром или горячей водой. ПНЖК играют важную роль в синтезе нужных организму веществ, стимулируют защитные функции организма.

Соевое растительные жиры применяется только в рафинированном виде и для тех же целей, что и подсолнечное или хлопковое. После рафинирования льняное масло может использоваться для пищевых целей, но в кулинарии к этим жирам прибегают редко, так как они обладают весьма ограниченной устойчивостью должностные обязанности социального работника хранении, быстро густеют и непригодны для обжаривания, так кик придают обжариваемому продукту специфический "олифный" привкус.

Из семян белой или сизой горчицы получают масло, которое после тщательной очистки обладает приятным, мягким вкусом. Цвет рафинированного горчичного масла интенсивно желтый. Специфический запах этого масла, особенно хорошо соответствующий некоторым изделиям из теста на горчичном масле приготавливается горчичный хлебне дает возможности широко использовать его для других кулинарных изделий.

Для получения масла зародыши зерен кукурузы подвергаются прессованию или экстрагированию. Рафинированное кукурузное масло имеет золотисто-желтый цвет; его применяют при изготовлении кондитерских изделий. Ореховое масло холодного прессования имеет светло-желтый цвет, приятный вкус и запах; оно применяется в кондитерском производстве.

Это масло вырабатывают из ядра арахиса земляного ореха. Рафинированное масло, полученное холодным прессованием обладает хорошим вкусом и приятным запахом. Используют его как заправку для салатов и для обжаривания. Применяется арахисовое масло также в реферат на тему растительные жиры производстве.

Вид животного, его возраст, упитанность, корма, место отложения и глубина залегания жира в туше - все это факторы, влияющие на химический состав и свойств животных жиров, увеличивающие или уменьшающие пищевую ценность и продукта и определяющие наиболее правильное и целесообразное его использование для кулинарных целей. К широко применяемым в кулинарии животным жирам относятся говяжье, баранье и свиное сало. Нельзя также игнорировать и такой высококачественный продукт, каким является жир домашних птиц гуся, утки, курицы.

Баранье сало принадлежит к наиболее твердым и тугоплавким животным жирам. Для вытопки жира используется сало-сырец, т. Говяжье сало-сырец, предназначенное для вытапливания из него жира высших сортов, снимается с туш жирной, вышесредней и средней упитанности, причем для этих сортов используют сало только свежих, реферат замороженных туш.

В зависимости от возраста животного и места отложения говяжье сало-сырец имеет белый или светло-желтый цвет. Сало, снятое с пищеварительных органов, бывает Сероватого цвета и в отличие от наружного и внутреннего жира иногда имеет специфический запах.

Для приготовления высших сортов свиного сала используется жировая ткань, снятая с внутренних и отчасти наружных частей свиных туш сальной, полусальной и мясной упитанности.

Из свежего, отборного, главным образом околопочечного жира приготавливают свиное сало сорта экстра. Технологический процесс обработки животных жиров складывается из следующих операций: растительные жиры, промывания холодной водой, измельчения жировой ткани и салотопления.

При сухом способе вытопки сало-сырец загружается в салотопенный котел, имеющий двойные стенки. Подгорев, сырца для вытопки жира производится паром или горячей водой. При мокром способе вытопки сало-сырец заливается в котле водой и в таком тему подогревается паром. При этом способе вытопки жировая ткань выделяет наибольшее количество жира; однако вместе с жиром в бульон попадают и азотистые вещества, которые снижают устойчивость жира при хранении.

Наилучшие результаты дает сухое сало-топление в двустенных котлах, обогреваемых водой или паром. Этот способ салотопления предохраняет шквару — ткань, остающуюся после вытопки жира, - от пригорания и обеспечивает очень хорошее качество готового продукта.

Для получения высококачественного говяжьего сала экстра выделение жира проводят в два приема. Жир, полученный после первой вытопки, называют первым соком. Путем отделения части получают говяжий жир сорта экстра. Говяжий жир экстра применяется в кулинарии для обжаривания мясных изделий. У этого высококачественного жира низкая температура плавления не выше 32 0.

Жиры. Удивительная Правда о Жирах! Растительные жиры. Животные жиры

Жир имеет приятный вкус и запах. Благодаря хорошему вкусу его используют и в другие горячие кушанья и применяют для обжаривания продуктов в большом количестве жира фритюре.

Говяжий жир высшего сорта приготавливается из отборного, свежего внутреннего сала-сырца. Цвет жира светло-желтый или желтый. Центральная и восточная Европа в средние века. Выберите раздел: Долгий XIX век. Раннее Новое время. Выберите раздел: — годы [Интербеллум]. Выберите раздел: Возникновение человека. Жизнь первобытных людей. Первобытная культура и религия. Первобытная природа. Периоды первобытной истории. Выберите предмет: Реферат на тему растительные жиры физика Выберите раздел: Атомы.

Волновые явления. Теория волн. Выберите раздел: Квантовая механика. Корпускулярно-волновой дуализм. Выберите раздел: Величины механики. Механика сплошных сред.

Прикладная механика. Величины молекулярной физики. Задачи по молекулярной физике. Молекулярно-кинетическая теория. Выберите раздел: Волновая оптика. Геометрическая оптика. Квантовая оптика. Оптические приборы. Оптические явления. Физическая оптика. Выберите раздел: Выдающиеся физики.

Выберите раздел: Задачи по термодинамике. Тепловая машина. Термодинамические системы. Выберите раздел: Физика поверхности. Физика твёрдого тела. Выберите раздел: Плазма.

Жиры (растительные масла)

Элементарные процессы в плазме. Выберите раздел: Законы классической механики. Фосфолипиды участвуют в регуляции жирового обмена, формируют защитные свойства клеточных мембран, обеспечивают нормальный рост и размножение клеток, участвуют в формировании структуры нервной ткани, клеток печени и клеток мозга, выведении из организма холестерина, снижают образование продуктов окисления в сыворотке крови.

Фитостерины способствуют снижению уровня холестерина в крови. В растительных маслах присутствуют провитамины витамина A ретинолвитамин E токоферолы. Основные функции токоферолов в организме связаны с их сильными антиоксидантными свойствами, благодаря которым они защищают полиненасыщенные жирные кислоты, ферментыи витамины от окисления, защищает биологические мембраны, активизирует синтез многих белковсистематическое потребление витамина E снижает риск ишемической болезни сердцаинфаркта миокардаинсультасахарного диабета.

Недостаток жиров в пище может привести к ухудшению здоровья, так как они участвуют в образовании ряда гормонов в организме человека. Для получения всех необходимых организму веществ не стоит отдавать предпочтение какому-то одному виду масла: масла лучше комбинировать и чередовать. Реферат на тему растительные жиры из Википедии — свободной энциклопедии.

У этого термина существуют и другие значения, см.

Выберите раздел: Долгий XIX век. Физические упражнения.

Масло значения. Жиры и масла. Куриный жир Утиный жир Гусиный жир.