Что едят в ханты мансийске
Перейти к содержимому

Что едят в ханты мансийске

  • автор:

Что едят в ханты мансийске

Статьи / Пища обских угров

Пища обских угров

Второй продукт питания ханты и манси — мясо, особенно в северных районах, где семьи имеют в достаточном количестве оленей. У южных и восточных ханты, где оленей было очень мало, добавкой к рыбному рациону были лосятина, мясо дикого оленя, дичи, некоторых пушных зверьков (зайца, белки, барсука), уток и гусей. Мясо оленя, лося употребляют в пищу сырым, варёным, жареным, вяленым и копчёным. У манси главной пищей считаются мясо и рыба. Некоторые ханты не едят мясо лося сырым. Лакомством является сырая и мороженая печень, сырая тёплая кровь оленя, костный мозг. Впрок заготовляют сушёное лосиное мясо. Его режут узкими полосками, развешивают на шесты и поднимают высоко для просушки и проветривания. Мясо лося или оленя варят в больших котлах, едят обычно полусырым. Бульон заваривают мукой. Впрок заготовляют топлёное сало, зимой его замораживают. Едят обские угры и медвежье мясо, но только варёным и без соли. В летнее время в пищу употребляют ягоды, в основном в свежем виде. Сушат черёмуху, смородину, чернику. Заготовляют полевой чай, чагу, полевой лук, дикий чеснок. Толчёную черёмуху смешивают с мукой, пекут лепёшки, едят с рыбьим жиром или варкой. На зиму толчёную черёмуху хранили в рыбьем жире. Ханты рыбу и мясо впрок не солили. Манси, жившие оседло, солили на зиму сосьвинскую сельдь, другую рыбу и мясо. Дети питаются теми же продуктами.

До недавнего времени ханты и манси, кроме кондинских и иртышских, не знали огородничества, поэтому овощи в пищу не употребляли. Хлеб заимствовали от русских поселенцев и зырян. Угры, проживающие на Оби, Иртыше, содержат коров, овец и лошадей. В глинобитных печках, которые строятся на улице, женщины пекут хлеб и поныне. Иногда выпекают т.н. хантыйский хлеб: из муки низкого качества, пресный, замешенный на рыбном бульоне, икре, на крови оленя и с порсой. Лепёшки и колобки варили в чугунных котлах в большом количестве жира. Пекут женщины и пироги с ягодами. Весной обские угры собирали яйца утиные и берёзовый сок. Крепкий чай, считают ханты и манси, придаёт силу и крепость, а холодный в жаркое время утоляет жажду. Опьяняющие напитки были завезены русскими. Ханты и манси использовали листовой табак, приготовленный особым способом, смешивали золу тутовика с размолотым листовым табаком и водой. Его не курили, а закладывали за губу, постепенно посасывая. Этим уберегали дёсна от цинги. Обские угры также нюхали табак, некоторые мужчины курят трубку. С освоением Севера в питании стали преобладать покупные продукты.

Лит.: Шатилов М. Б. Пища ваховских остяков. — Томск, 1931; Пивнева Е. А. Пища у манси // Народы Сибири. — М., 1953. Лукина Н. В. Пища восточных хантов // Обские угры ханты и манси. — М., 1991.

Уникальная еда

Гастрономические бренды Югры обусловлены изобилием рыбы, дикоросов и традиционным оленеводством и отражены в особенностях кулинарии народов ханты и манси: строганина из муксуна и оленины, колбаса из оленины, уха из стерляди, сорым кул (сушеная рыба), кышикский чебак, кедровые орехи, клюква, брусника и кондинский белый гриб.

Рестораны Югры предлагают гостям блюда обских угров: кеврэмтэм кул (уха из окуней, печеный язь/карась, кэврэмтэм ньяви (вареное мясо), марман канэк (икра щучья с брусникой), нянь похэл (суп с клецками), кул нянь (пирог с рыбой) и др.

Один из лучших рыбных деликатесов — тугун из семейства лососевых (сосьвинская сельдь). Эта мелкая серебристая рыбка, с широкой спинкой обитает исключительно в бассейне реки Северная Сосьва в Березовском районе. В пряном килечном посоле, мясистая, нежная, со своеобразным тонким вкусом, она справедливо считается царским деликатесом.

Что едят в ханты мансийске

Национальная кухня – неотъемлемая часть исторического и культурного наследия любого народа. В последние годы национальные блюда стали одним из символов возрождения финно-угорских народов. Ни один из традиционных праздников хантов и манси не обходится без них. Гостям в Югре принято предлагать «местные» деликатесы — слабосолёного и копчёного муксуна, стерлядь, сосьвинскую селёдку, морсы из клюквы и брусники. На самом деле это всё имеет весьма условное отношение к традиционной кухне обских угров. Правда только в том, что в рационе коренных жителей именно блюда из местной рыбы, оленьего мяса, дичи и дикоросов присутствуют чаще, чем у жителей других национальностей.

В настоящее время хантыйские и мансийские традиционные блюда бытуют лишь в рыболовецких и оленеводческих бригадах, у жителей малых сел и в охотничьих угодьях. В полной мере навыки традиционного приготовления сохраняют люди старшего поколения.

Первое условие правильного питания – не слишком удаляться от своей национальной кухни». Традиции северной кухни нуждаются в бережном и внимательном изучении, сохранении и в творческом переосмыслении. С развитием туризма в Ханты-Мансийском автономном округе – Югре национальным блюдам уделяется огромное внимание. Здесь есть, что показать и чем покормить гостей.
Многие кулинарные приемы, бытующие в бассейне Оби, предполагают тепловую обработку пищевого сырья. Это – «жарение», «запекание в золе костра», «отваривание» и «выпекание». Для первых трех необходимо так называемое «открытое тепло» — пламя и жар от угольев кострища, очага или чувала, тепло золы прогоревшего костра. Для «выпекания» нужна печь.
У хантов и манси сохранился древнейший способ тепловой обработки пищевых продуктов, предшествующий жарению – «опаливание», или «прогревание» над пламенем костра. Например, над пламенем костра обжаривают беличьи желудки с орехами, изредка – рыбу, так, что та остается полусырой.

Запекание в золе.
Это приготовление пищи с помощью открытого тепла. Угли костра должны прогореть полностью так, чтобы осталась теплая зола. В нее зарывают продукты. Зола сохраняет достаточно жара для доведения их до готовности. При этом нет риска, что пища подгорит. На Оби в горячей золе костра пекли пресные лепешки, корни сусака и птичьи яйца.
Жарение.
Это один древнейших приемов приготовления пищи. Жарили продукты только перед открытым огнем или угольями.
Жарение на рожне.
Жарение на рожне встречается у всех народов земного шара. Куски мяса или рыбы насаживаются на вертел или рожон. Ханты и манси предпочитают делать заостренные палочки-вертела из сладкой древесины лиственных деревьев, чтобы пища не имела привкуса смолы. Суть кулинарного приема «жарение на рожне» в том, что продукты обжигаются на открытом огне без добавления жидкости или жира. Это самый быстрый способ кулинарной обработки: рыбу или мясо можно довести до готовности за 10-15 минут. Так обжаривают добычу на промысле – вне жилища. Обжаривание мяса и рыбы на рожне над угольями послужило основой для разработки технологии заготовки впрок жарено-сушеных продуктов. Этот способ заготовок стал одним из основных для Обского региона с его повышенной влажностью воздуха.
Варка и отваривание.
Приготовление продуктов путем нагревания их в жидкости – основной кулинарный прием у народов ханты и манси. И рыба, и мясо у обских угров традиционно варятся в открытом котле при относительно невысокой температуре — приблизительно 70оС. Рыбу варят недолго – 15-20 минут, «пока глаза не побелеют», «пока голова не всплывет». Для этого отбирается лучшая часть улова и готовится сразу же. Оленина, конина, говядина считаются готовыми тогда, когда при проколе из их мякоти выступает розоватый сок. Рыбный отвар, глухариный и утиный бульон загущают мукой, превращая в отдельное блюдо.
«Варка» — длительное нагревание продукта вплоть до полного выпаривания воды или ее существенного уменьшения. При этом образуется не просто наваристый бульон, а густой отвар. Так ханты и манси готовят студень из лосиных и оленьих ног. Долго варят и вяленое мясо. При приготовлении мяса сказываются не только особенности сырья, но и традиции и пищевые пристрастия.
Традиционно обские угры за трапезой съедали рыбу или мясо, а потом пили бульон. Набор пищевых продуктов у хантов и манси относительно невелик. Разнообразие в традиционный рацион вносят не столько исходные продукты – рыба и мясо, сколько используемые при их приготовлении кулинарные приемы. Именно они позволяют изменять вкус и консистенцию одного и того же продукта. Сырое, отварное и зажаренное на рожне мясо, строганина вызывают совершенно разные вкусовые ощущения. Поэтому традиционные блюда, никогда не приедаются.
Пресные лепешки с кровью.
Тесто для лепешек до нужной консистенции замешивают на свежей оленьей или лосиной крови. Сейчас при замесе тесто слегка подсаливают. Это тесто можно разделить на плоские лепешки, выпечь в печи или на рожнах перед огнем, либо поджарить на сковороде в рыбьем жиру. А можно разделить на кубики и проварить в котле в кипящем рыбьем жиру.

Суп с мукой из вяленой рыбы.
Сухую рыбу разрезают на кусочки, опускают в кипящую воду и добавляют в конце варки разведенную в холодной воде муку. Варят около часа. Готовое блюдо должно по консистенции напоминать густую кашу.
Уха из щуки.
Для варки рыбу не чистят. У щуки вынимают внутренности. При приготовлении ухи кладут в котел внутренности рыбы – печень, икру, кишки. Уха получается наваристая. Рыба выкладывается на деревянное блюдо. Манси в уху добавляют ягоды и листья черемухи. Они перебивают не слишком приятный запах щучьего навара. Такой отвар обязательно забеливается мукой.

Глухариное мясо с ягодой .
Белое мясо с грудки растирают с ягодой в однородную массу. Глухариное мясо никогда не приедалось, оно заменяло хлеб. Это блюдо спасало в военные годы, поскольку хорошо утоляло голод.

Сегодня хочу вас познакомить с малоизвестным рецептом приготовления рыбы. Именно так её готовят в Ханты-Мансийском автономном округе России. Отсюда и название. Просто, быстро и очень вкусно!

Описание приготовления:

Хантейка — блюдо народов севера, где в реках и озерах водится много видов рыбы. Для этого блюда берут рыбу, содержащую минимум костей: муксун, стерлядь, кету, нельму. Причем именно филе. В регионах, где трудно приобрести такую благородную и дорогостоящую рыбу, подойдет судак. Очень вкусное и простое блюдо.

Ингредиенты:

Филе рыбы — 400 гр. Картофель — 2-3шт. Лук репчатый — 0,5шт. Масло сливочное — 20 гр. Соль — по вкусу. Перец черный молотый — по вкусу. Петрушка или укроп. Вода — 100 мл. Количество порций- 2.

Подготовьте ингредиенты для приготовления хантейки.

1.Картофель очистите, помойте и нарежьте кружками.

2.Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами.

3.Выложите картофель в сковороду. Налейте 50 мл. воды. Накройте крышкой и тушите до полуготовности.

4.На картофель выложите филе рыбы. У меня это судак. Посолите и поперчите по вкусу.

5.На рыбу выложите нарезанный лук.

6.Добавьте кусочек сливочного масла. Налейте еще 50 мл. воды.

7.Накройте сковороду крышкой и тушите рыбу с картофелем и луком еще 10-12 минут до готовности. После посыпьте нарезанной петрушкой или укропом.

Хантейка готова. Подавайте к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Материал подготовила – Д.М. Терещенко методист ОДПТ МБУК « Музей истории и ремесел Советского района».

Гурманам: рестораны и кафе Ханты-Мансийска. Aутентичные блюда и деликатесы, куда сходить поужинать

В Ханты-Мансийске очень много интересных для посещения гастрономических заведений, любителям изысканных кулинарных шедевров обязательно стоит заглянуть в ресторан «Миснэ». Здесь готовят классические блюда русской кухни, а одной из главных особенностей ресторана является огромный выбор интересных блюд из дичи. Подают здесь и рыбу, приготовленную по оригинальным авторским рецептам, подобных угощений не удастся попробовать ни в одном другом ресторане города.

В Ханты-Мансийске открыто несколько первоклассных развлекательных центров, посещение которых позволит внести приятное разнообразие в отдых. Обязательно стоит посетить Киновидеоцентр – это … Открыть

Ресторан «Югра», расположенный на первом этаже одного из престижных отелей, идеально подходит для проведения торжественных мероприятий. Его роскошно оформленный зал поможет создать праздничную атмосферу, посетителей ждет множество отменных угощений, а также интересная развлекательная программа. В ресторане есть особая открытая кухня с мангалом. Ожидая свой заказ, можно понаблюдать, как умелые повара готовят свои фирменные блюда.

Приятным во всех отношениях заведением является ресторан «Ночной свет». В его обширном меню выбрать подходящее угощение не составит труда, несколько раз в неделю для посетителей проводят очень интересные акции. Тем, кто желает отдохнуть в романтичной обстановке, стоит обратить внимание на ресторан «Центральный». Он специализируется на приготовлении блюд европейской и русской кухни, в ресторане всегда царит очень спокойная и уютная атмосфера. Помимо шикарного меню гостям предлагают богатую винную карту, выбрать подходящий напиток здесь можно буквально к любому блюду. Копирайт www.orangesmile.com

1. Оптимальный способ добраться до Ханты-Мансийска – самолет, а вот любителям путешествовать на поезде придется отказаться от привычного мероприятия. Ближайшая к городу железнодорожная станция … Открыть

Одним из самых необычных ресторанов города считается «Таежный тупик». Своим гостям он предлагает самые популярные блюда русской кухни, в том числе и настоящие сибирские угощения: строганину из муксуна, печеных перепелов и рябчиков, восхитительные соленые грибы. Отдельного внимания заслуживает оформление ресторана, его зал украшают старинные самовары, детские игрушки и красивая деревянная мебель. На Комсомольской улице располагается излюбленное место отдыха любителей сладкого – уютное кафе «Сладкоежка». Выбор пирожных, тортов и булочек здесь просто огромный, также в кафе готовят отличную пиццу. Дополнить заказ посетители могут фирменными молочными коктейлями, уютное кафе прекрасно подойдет для отдыха с детьми. В Ханты-Мансийске найдется подходящее место отдыха для поклонников самых разных кулинарных направлений.

Northern Sun

На протяжении многих лет основу традиционной кухни для местных жителей составляли блюда из рыбы, а значительную часть мясных блюд готовили из дичи. Несмотря на стремительное развитие современной кулинарии, большинство блюд в Ханты-Мансийске продолжают готовить по традиционным старинным рецептам. В городе и сегодня можно посетить оригинальные рестораны, в которых блюда готовят в особой глиняной печи.

Для многих гостей города самым любимым деликатесом становится оленина, в некоторых ресторанах ее могут подавать в сыром виде. Тем, кто не готов к таким кулинарным экспериментам, предложат традиционное жаркое из оленины с ягодами, а в некоторых ресторанах мясо готовят на открытом огне.

Очень необычным блюдом считается «порса», его готовят из различных видов сушеной рыбы. Для приготовления этого блюда используется только хорошо просушенная рыба, которую можно растолочь в муку. Рыбу тщательно измельчают до однородной массы, а в дополнение к такому необычному блюду всегда подают свежий хлеб.

Столица Югры известна, в первую очередь, как постоянное место проведения различных соревнований по зимним видам спорта. Благодаря оптимальным климатическим условиям, продолжительной и снежной … Открыть

Более известным региональным блюдом является строганина – свежемороженая рыба, которую нарезают тончайшими ломтиками и подают к столу в сыром виде. В местных ресторанах можно попробовать строганину из муксуна, нельмы или стерляди. Такое оригинальное блюдо всегда подают дорогим гостям, единственными приправами к сырой рыбе служат соль и черный молотый перец.

На гастрономических рынках Ханты-Мансийска можно купить и традиционную «юколу» — сушеную на солнце рыбу, которую местные жители раньше активно заготавливали на зиму. Несмотря на то, что сейчас критическая необходимость в таких заготовках пропала, блюдо все равно пользуется в регионе огромной популярностью. В процессе заготовки к рыбе не добавляют абсолютно никаких специй и приправ, даже соли, поэтому она сохраняет свой естественный насыщенный вкус.

Несмотря на суровые климатические условия (а Ханты-Мансийск расположен на территории Крайнего Севера), город является привлекательным для туристов, даже для маленьких. А дело всё в том, что здесь … Открыть

Поклонникам мясных блюд обязательно понравятся рестораны, которые специализируются на приготовлении блюд из дичи. В них можно попробовать блюда из мяса оленя и лося, очень интересные блюда из зайца и рябчиков. Важно отметить, что для местной гастрономии характерна минимальная термическая обработка мяса, к столу его принято подавать с кровью. Многие городские рестораны сегодня ориентированы, прежде всего, на приезжих, поэтому в них мясные деликатесы подвергаются более тщательной термической обработке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *